貴州工業氣體-液氮超速凍食品

   貴州工業氣體-液氮超速凍食品
   液氮超速凍食品:用液氮深冷急凍技術凍結貯存,水產品,可達到國家一級鮮度標準,急凍后在-32℃下儲運。可保持6個月以上干耗小于1%，品質仍如如新鮮。如速凍治對蝦，液氮消耗量，約為2.0kg液氮/1kg對蝦。日本液氮年產量達4~5萬噸，大部分用于速凍食品，西歐國家液氮量的1/3用于食品速凍。

   對于自然干燥或經人工干燥的花生、茶葉、奶粉、土豆片、紫菜等食品，通過真空充氮[99.9%~99.99%（V/V）]將氧氣含量控制在500×10-6（V/V）以下，防止食品氧化而變色、變質、變味。

   熟食制品的氣調包裝：這類包裝主要抑制氧化作用和阻止細菌、微生物、霉菌的生長繁殖，防止食品的霉變。在氣調包裝中充注食品級二氧化碳，通常配氣比為40%~60%。       

   魚肉類及果蔬的氣調包裝：這類食品不但要防止腐爛變質，同時還要保持新鮮感。微生物、細菌在這類食品中極易生長毓，厭氧和喜氧微生物同時存在，因此需要配比一定比例組分的混合氣，如鮮肉氣調包裝，用二氧化碳抑制微生物細菌的生長和繁衍，用氧來保持鮮肉色澤并抑制厭氧微生物的生長，配制的混合氣二氧化碳占20%~35（V/V），氧占40%~70%（V/V）。海鮮水產品含有大量厭氧微生物，因此在氣調包裝中氣體混合比為氧占60%~80%（V/V），二氧化碳占20%（V/V）。果蔬的氣調保鮮最為復雜，因為新鮮收獲的水果、蔬菜仍保持內部的生命機制，還處在呼吸階段，因此呼吸作用越強，保存時間越短，也最容易腐爛變質，為此必須控制配制一定比例的混合氣和適當的貯藏溫度來控制果蔬的呼吸強度，如柑橘氣調包裝控制混俁氣比例為氧占12.5%~17.5%(V/V)，二氧化碳占1.35%~3.65%(V/V)，就能抑制其呼吸強度。實踐證明，腐果率可由7.63%下降到2.32%。