隨著人們生活水平的不斷提高，對魚類產質量量的要求也越來越高。作為魚類產品的儲藏辦法， 以冷凍加工為主， 但所謂的冷凍產品并不是簡略地把魚類產品放入冷庫凍住儲藏即成，而是經超低溫冷凍液體生產過程而加工制成的。在運用—般冷凍庫冷凍食物時，因為需要時刻長形成食物中的水分結冰時會脹大、損壞細胞膜。液氮速凍機經過-196的液氮制冷劑，對水產品進行超低溫極速凍住，這種極速凍住維護了細胞膜以及水產品中的各種安排不被損壞，水分子也不會脹大，更不會導致細胞壁的破裂，而且擺放均勻，有效按捺了水產品微生物的成長，讓食物在凍住后與凍住前口味一致，新鮮美味。
與其他一般速凍加工相比，液氮鎖鮮技能有著不可相比優勢。
1.當液氮與被凍住食物觸摸時，在-35~-85的超低溫狀態下，用極短時刻使被凍物品經過最大的冰晶生成區。
2.使食物細胞表里的壓力到達相對平衡，最大極限地維護被凍物品的細胞安排，堅持細胞活性，保證被凍物品的鮮活質量，最大極限保留原營養成分。削減細胞內水份外析，凍住時汁液流失少。
3.細胞安排內部濃縮溶質和食物安排，膠體以及各種成分相互觸摸的時刻顯著縮短，濃縮的危害性下降到最低程度。
4.將食物迅速降低到微生物成長活動溫度之下，有利地抵抗微生物的增加及其生化反應。因為選用超低溫冷凍技能，所以在產品速凍時能完全有效殺毒滅菌效果。產品速凍完直接進冷藏庫冷藏就能夠，也不需要憂慮食物附帶的細菌繁衍損壞食物。
5.凍住后營養物質不流失，堅持食物原有的風味、口感和營養價值，甚至在口感上比新鮮食物更勝一籌。
6.一般常規凍住需要4小時以上甚至十幾小時，而速凍技能只需幾分鐘到十幾分鐘。
7.液氮速凍技能在甲殼綱、全條魚、貝類，金槍魚，大黃魚，龍蝦，其它海鮮水產品以及牛肉，羊肉單凍方面有著無可挑剔的優勢，真空包裝的生魚片、蝦仁也是液凍技能的優勢所在，在質量上具有極強的競爭性。
食物在凍住設備中停留時刻短，有利于提高設備的利用率和連續性生產大多數食物在溫度降低到-1時開始凍住，在-1～-5之間大部分冰晶生成，這個階段叫做最高冰結晶生成階段。液態速凍住能夠使此階段的凍住時刻大大縮短，能夠以最快速度排除這部分熱量，這對提高速凍食物的質量具有重要意義。
液氮是國際公認的一種無毒、無腐蝕且對食物成分呈惰性，是目前為止世界上最環保最經濟的冷凍和冷卻前言。液氮速凍設備因其選用的是-196為制冷劑，所以能夠到達極速凍住，經液氮速凍的食物能夠最大極限地堅持加工前的色、香、味及營養價值。削減水分損失，無損耗，不削減分量，堅持原有新鮮度，提高產質量量。
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